啤酒泡沫是如何形成的呢?


青岛海水稻酒 相信有不少朋友在倒酒的时候会发现,有很多的泡沫产生,呢么今天太极精酿的小编给大家分享一下,啤酒泡沫是怎么形成的。啤酒泡沫是啤酒中的CO2在一定压力和低温条件下,以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中。当鲜啤酒从发酵罐打出时,由于压力的变化和激溅等原因,CO2从酒液中释放出来升至液面,加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物质,特别是蛋白质的存在,使泡沫不易破裂,而且保持一段时间,形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。啤酒泡沫的主要成份是CO2、酒花树脂和起泡蛋白质等。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的CO2溢出,防止酒液与空气的接触,起了保持层的作用。
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泡沫的颜色要洁白,淡色啤酒的泡沫不得为微黄色或黄色。如果含铁过多或过度氧化的啤酒,泡沫颜色为褐色或红色。泡沫的气味应有酒花的芳香。不应有酸味、氧化味和双乙酸味,若含有杂味的啤酒泡沫,说明啤酒已经变质了。泡沫的形态应细腻,不应有粗泡或虚泡。城阳海水稻啤酒 

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